Stevia Nedir?

Stevia Rebaudiana ve şeker otu adları ile bilinen stevia Paraguay’ın kuzeydoğu bölgesinde bulunan Amambay bölgesine özgü çalımsı bir bitkidir. Bu bitki gıdalarda hem fiziksel hem kimyasal işlemlerde kullanılmak üzere ticari olarak üretilen bir tatlandırıcıdır. Stevia düşük kalorili ve doğal olması nedeniyle sakaroz yerine kullanılır. Son dönemlerde artan sağlıklı yiyecek furyasıyla bu maddenin gelecek potansiyeli olduğu ön görülmüştür.

Stevia üzerine yapılan çalışmalarda süt üzerine uygulanması tat faktörünü, ekmek kek gibi hamur ürünlerine uygulanmasında doku ve lezzet niteliklerini değiştirdiği görülmüştür. Ayrıca stevia jelleştirmeyi arttırdığından kıvam arttırıcı olarak da kullanılmaktadır.

Stevianın tatlılık etkisi yapraklarında bulunan steviyozit ve rebaudiozit A adı verilen bileşiklerden kaynaklanır. Bu bileşikler tatlılık sağlarken vücudun kan şekeri seviyesinde bir değişim sağlamaz ve vücut tarafından enerjiye dönüştürülemez. Ayrıca kalorisiz bir karbonhidrattır. İçerisinde barındırdığı önemli miktarda protein ve potasyum oranından diyete uygun fonksiyonel bir gıdadır.

Peki stevia hangi gıdalarda bulunur?

Stevia, diyet gazlı içecekler, soğuk çaylar enerji içeceği gibi birçok içeceğin içerisinde bulunuyor. Şekersiz tatlılarda, çikolatalarda doğal bir tatlandırıcı olduğundan şeker tadını verirken diyabet hastalarının kullanımına uygunluğundan sıkça tercih ediliyor. Süt ve süt ürünlerinde içerisinde bulunan proein oranı ile kalori miktarını düşürmek için kullanılıyor.

Stevianın avantaj ve dezavantajları;

Stevianın avantajları sırasıyla; kalorisizdir, kan şekeri dostudur, doğaldır. Stevia şeker yerine kullanıldığından kalori içeriğini düşürür diyet gıdalarda büyük bir avantajdır. Steviada da çoğu tatlandırcıda da bulunan bir özellik olan (aspartam nedir) kan şekerini yükseltmez. Bu sayede diyabet hastaları ve insülin direnci olan bireyler için ideal bir tercihtir. Bahsi geçen aspartam sentetik bir tatlandırıcıdır fakat stevia doğal bir tatlandırcı olup tüketiciler tarafından sağlıklı bir tercih olarak kabul edilir. Dezavantajlarına gelecek olursak, tat profilinin “bitkisel” ya da “hafif metalik” olması stevianın başlıca bir zorluğudur. Klasik şeker ve yapay tatlandırıcılara kıyasla stevianın üretim maliyeti daha yüksektir.

Özetle

Stevia, gıda sektöründe şeker alternatifi olarak devrim yaratma potansiyeline sahiptir. Doğallığı, düşük kalorili yapısı ve geniş kitlelere hitap eden faydalarıyla hem tüketiciler hem de üreticiler için çekici bir seçenek sunmaktadır. Gıda mühendisleri stevianın tat profilini geliştirmeye devam etmektedir.

Bunları da sevebilirsiniz